翠絲
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[轉]鹹菜炒粉腸
【材料】
鹹酸菜七十五克
芹菜五十七克
荷蘭豆五十七克
紅辣椒一隻(切粗絲)
豬粉腸二百五十克
陳皮四分一個(浸軟刮去白瓤切絲)
蒜茸二茶匙
蒜茸豆瓣醬一湯匙
砂糖一茶匙(爆鹹畯菜用)
薑汁半湯匙
紹酒半湯匙
【調味料】
老抽半湯匙
生抽半湯匙
蠔油一湯匙
砂糖半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
雞粉半茶匙
生粉一茶匙
清水四湯匙
【做法】
(一)用一粒蒜頭放入豬粉腸內，由頭至尾通一次，然後沖洗乾淨，放入沸水煮三十分鐘，取出。
(二)將豬粉腸切段；鹹酸菜用鹽水浸透，瀝乾水分切粗條；芹菜洗淨切段；荷蘭豆撕去硬筋，飛水待用。
(三)白鑊炒鹹酸菜至乾身，然後加入一湯匙油及砂糖炒一會，取出。
(四)燒紅鑊落二湯匙油，爆香蒜茸豆醬及陳皮絲，將芹菜、荷蘭豆、鹹酸菜及豬粉腸回鑊兜炒。
(五)以大火炒透蒜茸及灒酒，加入調味料及紅辣椒絲兜勻上碟，即成。
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