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吹水師父
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[轉]法式芝士餅
材料： 撻皮：
麵粉 200克
糖 40克
蛋 ½隻
牛油 110克
饀料：
忌廉芝士 Cream Cheese 170克
糖 140克
蛋 （分開蛋黃、蛋白） 2隻
麵粉 50克
乳酪 150毫升
檸檬汁 1湯匙
些厘酒 Sherry 2湯匙
提子乾 2湯匙
做法： 1.撻皮：蛋打勻加入糖，拌勻。麵粉篩勻，加入牛油粒，擦入麵粉中，直至成幼沙狀，倒入蛋糖成份，搓勻成一粉糰。
2.將粉糰輾薄至三毫米之厚度，鋪在餅模上，將剩餘之餅皮吸出心型，留用。粉底入180oC已預熱焗爐焗10分鐘。
3.芝士饀：蛋白雪凍，加一半糖打至企身。
4.忌廉芝士打軟，加入蛋黃，另一半糖、麵粉、檸檬汁及乳酪。捲入已打至企身之蛋白。
5.把芝士餡倒入餅底，連些厘酒浸的提子乾，面鋪心型餅皮。入180oC焗爐焗約40分鐘即成。
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